质检科普

近期，多家知名餐饮品牌旗下火锅店、麻辣烫店被曝出“羊肉卷里掺鸭肉”的问题。某些“问题商家”为啥习惯往羊肉里掺鸭肉，日常生活中消费者又该如何分辨呢？

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯接受《中国消费者报》记者采访时表示，从成本上来说，鸭肉更便宜。从质地上来讲，鸭肉也和羊肉比较接近，这是某些“问题商家”习惯用鸭肉来制作假羊肉卷的主要原因。

钟凯分析说，单纯的一块羊肉是没法掺假的，所以掺假往往集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中。越是便宜的散装羊肉卷，越有可能掺假。而如果是在餐饮店就餐，因为羊肉的味道比较重，容易盖过鸭肉的味道，无论涮火锅还是做麻辣烫，薄薄的一片到锅里一涮就被送到口中，时间非常快，所以并不容易察觉。

那么，日常生活中消费者如何辨别自家购买或在饭店食用的羊肉卷是否掺了鸭肉呢？钟凯认为，大多数情况下，普通消费者很难用肉眼从颜色、纹理等方面辨别真假，但价格过于便宜的羊肉卷，肯定都是掺假的。同时，以下两点可以作为消费者购买时的参考。

一是看肥瘦分布。羊肉和牛肉区别于其他肉类的最大特点是瘦肉中带着脂肪，分布自然均匀，而掺杂了鸭肉等其他肉类的羊肉卷，解冻后用手轻轻一捏，白色的脂肪和红色的瘦肉很容易分开，白是白，红是红。真羊肉肉质自然，化冻后即使用手去撕，白肉和红肉也是粘连的。

二是下锅煮。真羊肉卷放到水中稍微一煮，马上就会变成白肉色，肉质也变得更加紧实，吃起来口感柔软鲜嫩，而鸭肉等其它肉与羊肉“混搭”的羊肉卷，下水一煮很容易就散开了。特别是用鸭肉加羊肉或羊油制成的羊肉卷，下锅后还能看到肉表面有很多的小圆孔。

钟凯提醒消费者，应尽量到大型超市和品牌店购买或食用羊肉卷，购买预包装的羊肉卷应认真查看配料表上标注的肉类成分。混合肉卷从理论上来讲对人体并没有伤害，所以目前在我国并没有明令禁止产销，但这并不意味着某些经营者可以肆意“挂羊头”卖鸭肉。如果销售的是混合肉卷，厂家应依法标注，而商家则必须明确告知。（来源：中国消费者报）