质检科普

端午临近

晶莹剔透、清凉爽口的水晶粽

成为粽子市场上的一匹“黑马”

冷着吃的水晶粽尽管很火很惊艳

但也有与生俱来的短板

即只有全程冷链才能确保安全

这是为什么呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授表示，水晶粽水分含量很高，做好后一般不经杀菌，如果储藏运输过程中无法严格做到全程冷链，则极易滋生致病菌，从而导致细菌性食物中毒。

有些人喜欢自制一些水晶粽自己食用或与朋友分享，范志红提醒，个人制作馅料和包馅时必须高度注意卫生条件，制作好的水晶粽送朋友时应放到加了冰袋的保温袋里，保证一小时内送达，应告知对方马上吃掉。千万不要室温下放两三个小时再食用，这样做的风险系数是极高的。

范志红教授说，水晶粽透明的部分，是“水晶粉”加水和糖制作的。而所谓“水晶粉”，据称是一种始于日本的复合凝胶剂，由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等多种植物胶成分复合而成。这种复合凝胶剂冷却后成为凝冻，之后，将熟制的不同颜色的馅料放入这种复合凝胶剂里，就成了色彩美丽、诱人的水晶粽。

凝胶剂做的“皮儿”能放心吃吗？

从食用安全角度来说，水晶粽的主要特点是用凝胶剂替代了糯米。复合凝胶剂本身成本不高，只要是食品级的原料，就不必太担心安全问题。

商家宣传水晶粽有利于减肥，是真的吗？

由于这些凝胶剂都是可溶且热量超低的植物胶，水晶粽的热量比糯米粽子或大黄米粽子略低一些。不过，由于水晶粽加入了相当数量的糖，无论加入的是蔗糖还是麦芽糖，或者是果葡糖浆，热量都差不多，所以它没有某些营销宣传或者消费者想象的那么有利于减肥。虽然有些水晶粽声称采用了代糖或糖醇，但糖醇吃多了容易拉肚子，不利于肠道健康。按照世界卫生组织的建议，代糖不能解决放心吃甜食的问题。