质检新闻

近期，由西安质检院组织申请陕西传统小吃《米皮》《面皮》标准制订项目得到国家粮食局立项批复，同意制订为国家粮食制品行业标准。

米皮、面皮统称为凉皮，是我国知名的传统小吃。凉皮在陕西起源，历史悠久，广为流传，现已遍布全国。面皮主要以小麦粉为主要原料，米皮主要以大米为主要原料，通过调制、高温蒸制、成型等工艺制成，具有筋、薄、细、软的特点，配上陕西油泼辣子、老陈醋、蒜汁等调料，辅以青菜、小豆芽等蔬菜，调好的凉皮呈红色，辣里透香，具有酸、辣、香的口味特点，在陕西各地深受欢迎。特别是近年来，随着电商网络的发展，米皮、面皮美食借助这一平台迅速向外推广，各种形式的方便凉皮非常畅销，甚至出口到美洲澳洲和中亚各国。但米皮、面皮标准的缺失对其生产、销售也产生了一定的影响。凉皮作为陕西美食的一张亮丽名片，是陕西走向全国的特色产品，要加大推广必须标准先行。西安质检院抓住追赶超越的机遇，联合米皮、面皮生产商共同申请标准研制立项。

本标准的立项制订，有利于引导和带动凉皮行业的创新发展、产业结构优化和产品质量提升，对促进凉皮行业的产品升级和供给侧结构改革有重要作用，为实现农产品深加工、推动农村经济发展具有重要的意义。（张耀武）