质检科普

民谚说：立冬补冬补嘴空。立冬之后，天气更冷，一顿热气腾腾的火锅，让人温暖又惬意。不过，国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授提醒您在品尝美味的同时，千万不能忘了食品安全。

外出就餐牢记安全

餐饮单位选择 外出吃火锅时，应查看餐厅是否具有合格的《食品经营许可证》，尽量选择证照齐全且公示规范、店内环境整洁、卫生条件良好、明厨亮灶实施较好的餐饮单位就餐。

通过网络订餐时，要特别注意查看卖家在网络平台公示的相关证照，尽量选择近距离、信誉好的餐饮单位，收到食品后要检查食品包装及食安封签是否完整，并尽快食用。

查看通风设施 应选择通风设施良好的餐饮单位，以免就餐过程中发生一氧化碳中毒和用火安全问题。

选择炭火或煤气作燃料的传统火锅，更应注意检查场所通风设施是否完善。吃火锅时间不宜过长，就餐期间尽量不要吸烟，否则会加大一氧化碳中毒风险。一旦感觉到有头痛、头晕、恶心、胸闷、气短等疑似中毒症状时，应迅速开窗通风，并立即前往医院就诊。

选择石油液化气火锅，除要注意保持室内空气畅通，使用前还要注意检查胶管有无松动、脱落、龟裂老化现象，点火后要随时根据燃烧情况调节火焰，防止汤水沸溢灭火跑气，造成的煤气中毒或火灾爆炸事故。不用时注意切断气源。

选择电磁炉火锅，应注意观察是否水平放置，是否有接地的墙式插座等。使用过程中若食物或汤汁溢出，要先断电后清理。

选择酒精火锅，添加固体酒精时要先熄火，等炉芯冷却后再添加燃料；添加液体酒精时，量不宜过多，否则易造成容器内酒精剧烈燃烧，导致爆炸。

慎食“风险”食材 谨慎食用野蘑菇、四季豆等食品，防止食物中毒情况的发生。

食材选购细致精心

优先选择资质齐全、流通渠道清晰的商超、农贸市场等，选择新鲜、卫生的食材。

购买火锅底料等预包装食品时要查看产品是否存在包装不完整、真空包装漏气、涨袋等感官异常情况；查看产品标签是否存在无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期等情况。尽量选择生产日期较新的产品，同时还应注意查看标签上标注的营养成分表和产品质量等级的信息，尽量选择脂肪和钠含量较低、质量较高的产品。

购买散装鱼丸、蔬菜干制品、粉丝、粉条等常见火锅散装食品时，要查看食品色泽是否新鲜自然、是否存有异味等。

选购毛肚、牛百叶、黄喉等水发产品时，需警惕个别不法商贩售卖的用双氧水、甲醛等化学物质处理后的有毒食材，如那些看起来颜色雪白的牛百叶、气味冲鼻且一扯就裂的毛肚等，可以采用“一看二闻三手感”的方法来尽量避免和这样的食材相遇。

购买牛羊肉卷等，尽量避免明显低于市场价的所谓“促销商品”，注意查看纹理、紧密度及颜色，选择纹理细腻明显、肥瘦肉紧密相连、颜色过渡自然的产品。品质较好的牛羊肉卷下锅后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鲜香。而品质差的牛羊肉下锅后则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

吃火锅荤菜和蔬菜的比例最好控制在1：2或1：3，因此建议多选购些蔬菜和菌类，如生菜、西芹、白菜、金针菇以及香菇等。选购素食类食材时如海带，需留意普通海带的颜色是褐绿色或深褐绿色，尽量不要购买那些看起来颜色翠绿鲜亮的海带；选购蘑菇时，有些蘑菇摸上去有点黏糊糊的，但这其实是正常现象，反倒是那些雪白透亮光滑的蘑菇，可能暗藏隐患。

煮熟涮透确保安全

火锅材料众多，可选择性强，但火锅材料若未经妥善处理或彻底煮熟而贸然吃下，可能会引起身体不适。因此，无论在火锅店，还是在家中，都应注意食品卫生安全。

食物彻底烫熟煮透 毛肚、鹅肠、腰花（片）等动物性食材，切莫因贪图生嫩鲜美而采用“七上八下”的方法简单涮几下就捞出来，表面看起来熟了的食物，可能会因含有的致病微生物或寄生虫未经高温充分杀灭，而导致感染性疾病的发生。科学实验发现，牛蛙、泥鳅等体内的寄生虫需要在100℃下加热10分钟方可杀死；寄生在牛羊猪肉里的裂头蚴在沸水下煮2分钟方可被杀死。

食材务必生熟分开 家庭涮火锅，应注意食品原料在烫煮前应彻底洗净，并确保已完全解冻。生熟食物要分开处理、分别摆放，使用公筷公勺，避免交叉污染。

保护肠胃呵护健康 注意科学合理的荤素搭配，避免暴饮暴食；不宜吃太烫的火锅食物，从锅中取出食物后最好晾至温热后再食用，避免烫伤口腔和食道黏膜；避免刺激性冷饮，冰镇啤酒配热辣火锅虽然一时很爽，却易产生腹泻等肠胃问题。最好搭配温水或常温饮品，如酸奶、现磨豆浆等，既可以缓解解火锅的辣味儿，也不会引起肠胃的“抗议”。

火锅不宜吃太久 煮火锅超过1个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，反复刺激胃肠、胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，易导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病；火锅汤虽然味道鲜美，但反复沸腾后不仅没有营养，食材中的油脂、嘌呤、钠盐、亚硝酸盐等还都会融入到汤里面，所以无论是正常人群、减肥人群还是痛风患者都不建议饮用。

（来源：中国消费网）