质检科普

2023年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年。为加快推进科技规划政策扎实落地，广泛宣传科技创新成果。按照西安市科学技术局、中共西安市委宣传部、西安市科学技术协会“2023年科技活动周”要求，我院开展科学普及惠民活动。

食品中有添加剂一定不安全吗？

近年来由食品添加剂引起的安全事件频发, 如染色馒头、明矾油条、漂白食品等, 一些企业或个人在利益最大化的驱动下超量或超范围使用食品添加剂以改善食品外观或某些质量指标来追求口感、降低成本、吸引消费者, 这些事件让不少消费者认为食品添加剂就是一种非常有害的东西, 应该坚决避免使用, 实际上这样的想法有点矫枉过正。很多研究阐述了一个观点, 即食品添加剂并不可怕。首先, 国家标准 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》定义的食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质, 食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”, 这说明了食品添加剂并非都是人工合成的, 天然物质也可作为添加剂使用; 而且国家对于食品添加剂的使用原则、使用量和使用种类做出了严格的规定, 在规定的使用范围和限量内是安全的; 最后在日常食品监督检测时也发现, 有些食物中食品添加剂成分不是人为添加, 而是在食品生产过程中自然形成。

食品中天然含有食品添加剂成分, 如苯甲酸、硝酸盐、二氧化硫等, 但目前对食品中天然产生的这些物质的本底值数据还较少。本文重点介绍苯甲酸、硝酸盐、亚硝酸盐、丙酸、二氧化硫在食品中天然存在的情况, 这些成分的产生途径, 在食品中的含量范围。其中苯甲酸在部分水果中的含量很高, 如红莓、青梅、李等中约有 0.5 g/kg, 接近 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对其的限量要求(0.2～2.0g/kg); 蜂蜜和发酵乳等乳制品中也天然含有苯甲酸。硝酸盐在果蔬中的含量远高于亚硝酸盐, 部分果蔬中天然含有的硝酸盐的量超过了国家对硝酸盐的规定。丙酸、二氧化硫也天然存在于水果、果酒、食醋等食品中。随着食品中食品添加剂天然本底研究的深入, 会发现越来越多的食品添加剂成分是天然存在的。

检测食品添加剂

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西安市质检院食品检测中心具有32大类食品的检验检测能力，涵盖了粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品（含巧克力及制品）、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品及其它产品。获得国家质检总局批准的食品生产许可证发证检验资质、获农产品质量安全检测资质，是陕西省两家食品检测复检机构之一。