质检科普

波罗蜜又称树菠萝、木菠萝，肥厚柔软、清甜可口，是一年四季都可以吃到的热带水果。进入4月，海南波罗蜜的春季果实开始上市。春天的第一口“蜜”如何吃更美味更安全，可以看看研究热带水果的专家如何说。

选购：熟果气味更香浓

波罗蜜是隋唐时从印度传入我国的热带水果，在海南、广东、广西、云南等地均有分布。因为果实硕大、香味浓郁，所以，波罗蜜又有“蜜冬瓜”的别称。《本草纲目》中记载：“波罗蜜生交趾南番诸国。内肉层叠如桔，食之味至甜美如蜜。”南宋范成大《桂海虞衡志》中说“波罗蜜大如冬瓜，削其皮食之，味极甘”。

广东省园艺学会原副理事长、广东海洋大学叶春海教授在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，市面上常见的波罗蜜大致可以分为两类：一类果肉较硬，属于干苞类型。成熟的果实果皮较硬，略有弹性，一般需要借助刀具才能打开。果肉纤维少，手感虽然稍硬但容易拿取，犹如一个个小饺子，颜色金黄，吃起来干爽脆嫩、味道香甜。

另一类果肉较软，属于湿苞类型。成熟的果实果皮柔软，用手按压容易下陷，可以直接用手掰开。果肉纤维较多且较长，果肉黄色，如同奶油般绵软，吃起来柔软而甜滑，也有些味道酸甜。

如何挑选一枚品质较好的波罗蜜，叶春海建议消费者留意以下几点：

看颜色。成熟的波罗蜜果皮色泽呈金黄色，如果还没完全熟透，表皮往往会带一点青绿色，买回去后需要放三两天才会慢慢变黄变熟。

摸外皮。质优的波罗蜜外皮完好无损，带有较多“刺突”或“钉凸”状物。一般来说，处在生长发育期的波罗蜜，表皮的“刺”或“钉”往往较尖锐。而成熟后的波罗蜜，表皮的“刺”或“钉”会变较软，摸起来不那么扎手。需要注意的是，部分波罗蜜外皮上带有小黑点，一般是波罗蜜成熟的正常现象。但如果小黑点非常多甚至连接成片，可能是过熟腐烂了，最好不要购买。

闻气味。成熟的波罗蜜香味比较浓郁，如果需要长途运输，可以选择稍微青熟一点的波罗蜜。

食用：果肉果核都能吃

波罗蜜营养价值丰富，《本草纲目》中记载能“止渴解烦，醒酒益气，令人悦泽”。 据说，因为吃完波罗蜜后嘴里的芬香气息短时间内较难去除，所以波罗蜜还有个“齿留香”的雅号。

现代研究表明，波罗蜜果肉中含有较多糖类、蛋白质、游离脂肪酸、维生素及矿物质等。每100g成熟的波罗蜜果肉中含膳食纤维1.0—1.5g、蛋白质1.2—1.9g、钙20—37mg、镁20—30mg、磷38—41mg、钾191—407mg，Va175—540mg，VC7—10mg，无愧于“热带水果之王”的美誉。

叶春海介绍说，波罗蜜要熟透了才好吃，没有熟的波罗蜜，果实会分泌出一种胶体，这些胶粘在果实上不易清洗且影响口感。如果切开后发现没有成熟，可以用保鲜膜密封后在阴凉通风的地方放置3—5天，波罗蜜就能被催熟了。

波罗蜜果实全身都是宝，很多部位都可以拿来食用。除了我们常吃的果苞果肉外，果苞之间的黄色条状物叫”果腱”，有些也可以食用，别有一番风味。 波罗蜜的果核煮熟后味道像板栗一样鲜美，同样可以食用。《本草纲目》中记载，波罗蜜的“核中仁，补中益气，令人不饥轻健”。

目前，市场上的波罗蜜干制产品较为常见的主要是波罗蜜脆片，涉及的主要加工技术有油炸、真空冷冻和微波膨化等。除生食和干制外，波罗蜜还可制成果酱、果汁、果脯、果酒、蜜饯、罐头、冰淇淋等。

“硕果何年海外传，香分龙脑落琼筵。中原不识此滋味，空看唐人异木篇。”如今，波罗蜜已不像明代诗人王佐的这首《波罗蜜》诗中所说的那般神秘，大江南北的商超集市里都可以买到。不过，叶春海提醒消费者，因为波罗蜜果肉中存在较多的还原糖，一般情况下它的总还原糖含量在12—25％之间，因此，糖尿病患者应慎食或少食。

保存：自制果干存更久

成熟但未打开的波罗蜜可以放置3天甚至更长时间。而切开后没有吃完的波罗蜜，尽量不要暴露在常温空气中，以免被细菌污染。

叶春海提醒消费者保存波罗蜜果肉时注意以下几点：

最好存放到冰箱冷藏室。把剥开的波罗蜜果苞放在保鲜盒里，然后放到冰箱的冷藏室，需要时拿出来食用即可。

波罗蜜不宜在冰箱冷冻室久藏。低于零摄氏度温度冷冻，会使果肉结冰变硬，即使解冻也会影响口感。

需要注意的是，波罗蜜果肉冷藏时一定要密封好，以免与冰箱中其他食品串味，相互影响味道。尤其是冰箱中有类似海鲜、河鲜类的食品时，更要注意分开存放。

如果购买的波罗蜜果实较大短时间不能吃完，还可以把它们加工成波罗蜜干以延长保存时间。叶春海介绍说，可以把波罗蜜果肉放到烤箱或微波炉用小火慢烤，中途需要注意停火翻面以保证受热均匀，逐渐烘干水分，同时，注意掌握时间和火候，以防烤干。

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波罗蜜还是菠萝蜜

波罗蜜隋唐时期从印度传入中国时，被称为“频那挲”（梵文Panasa对音），宋代改称波罗蜜。宋朝《诸蕃志》记载波罗蜜已在广州地区开始栽培，当地居民用“波罗蜜”为其命名。2022年,叶春海在编纂《中国大百科全书.园艺卷》时，将这个水果的名称表述规范为“波罗蜜”。因此，长期以来一直沿用的“菠萝蜜”其实是错误的。